莆田荔枝肉

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  福建莆田因盛产荔枝而别号“荔城”。莆田的风韵小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝巨细,表皮用刀刻出功壳状,经油炸以后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤猜中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,奉上餐桌,会让人分不清是荔枝照旧荔枝肉在诱你垂涎三尺。  出格是在夏令时节,熟透的荔枝皮色艳丽,味道芳香,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。这时候如患上闲暇,邀三五个好伴侣,寻一个清幽处,点一盘荔枝肉,品酒尝菜,体味人生,该是何等舒服!“荔枝肉”恰是借用荔枝盛名而以猪肉仿造其形的一种传统风韵菜。此菜刀工细腻,烹饪精美,酸甜鲜美,滑润爽口。  制法  ●将猪瘦肉切成块,在每一块肉面上剞斜十字花刀,再别离切成斜形块,与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。  ●白酱油、白糖、喷鼻醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。  ●将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅,拨散翻炸,待剞花肉块呈荔枝状时,倒进漏勺沥去油。  将蒜末、葱段下油锅煸炒,再倒入囟汁勾芡煮沸,随即放入过油的荔枝肉、荸荠片,翻炒几下装盘即成